asmățui

Chervil este un condiment și o plante medicinale. Această plantă este evaluată pentru conținutul ridicat de vitamine, o aromă delicată care seamănă cu mirosul de anason și este recunoscută în întreaga lume ca un mirodenie culinar valoroasă. Cireșul, ca condiment, este folosit în vasele de carne, în prepararea peștelui, salatelor, brânzei de vaci și a preparatelor din paste făinoase. Acest condiment este iubit în special de francezi. Din acest articol veți afla ce este Chervil, proprietățile sale utile, cum și unde să îl aplicați.

Este foarte clar că nu fiecare om de pe stradă cunoaște o astfel de planta ca o chervilă. Prin urmare, este necesar să vorbim despre asta, întorcându-ne de la uitare.

Ce este Chervil

Cu trei mii de ani în urmă, oamenii vechi au observat o plantă sălbatică cu gust și aromă plăcută, alegând soluri umede.

Primii care au început să o folosească în scopuri de gătit și medicină, erau grecii și romanii. Deși, este de remarcat faptul că în Rusia această cultură nu a fost cruțată.

În prezent, Chervil din familia Umbrella, Anthriscus cerefolium, este cunoscută în întreaga lume și este cultivată pe aproape întreg teritoriul european, în Teritoriile Federației Ruse din Asia Centrală, Turcia, Iran, Irak, Crimeea, Moldova, Transcaucazia, Rostov și Krasnodar (mai bine cunoscut sub numele de snacking sau un borcan bunny).

Numele în sine, conform rezultatelor numeroaselor studii, este derivat din greacă și înseamnă "salut pentru tine".

În aspect, aceasta este o plantă anuală care crește până la jumătate de metru în înălțime, seamănă cu patrunjelul, dar cu frunze mai subțiri și mai delicate, care au un miros și un gust plăcut de anason. Dar relativa chervil este telina.

Apropo, dacă partea verde a pătrunjelului, adică frunzele, poate fi uscată și recoltată pentru iarnă, atunci acest număr nu funcționează cu chervil, deoarece calitățile sale aromatice și o importantă compoziție de vitamine dispar complet.

În prezent, crescătorii au obținut două tipuri de cupiuri de grădină:

frunză (încă numită chervil deschis); folosește doar frunze verzi de culoare verde de la sol;

rădăcină (rădăcină de cireș); Aici este posibil să se usuce mici tuberculi pentru iarnă pentru utilizare ulterioară în pregătirea unei varietăți de mâncăruri delicioase.

Compoziția de Chervil

Ca o cultură a plantelor, chervilul (toate părțile acestuia) este o sursă valoroasă:

fracțiunile de proteine (adică, energia vitală);
rutină;
acid ascorbic;
glicozide;
săruri minerale (acestea sunt mai utile decât mineralele);
provitamina A (sau caroten).

Astfel, frunzele și rădăcinile cupirii pot fi atribuite unei componente importante care susține sănătatea umană.

Cantitatea calorie pe 100 grame de iarbă este de 237 calorii.

Proprietăți utile din Chervil

Datorita compozitiei sale, chervil este folosit nu numai ca condiment, ci si pentru tratament. Datorită conținutului ridicat de provitamină A, chervilul este utilizat pe scară largă în medicina tradițională.

Valoarea principală a carotenoidelor este activitatea lor antioxidantă ridicată. Consumul regulat de chervil în alimente va ajuta la restabilirea metabolismului în organism, care poate afecta în mod favorabil problema cu excesul de greutate. Datorită prezenței vitaminelor din grupul B, chervilul poate fi utilizat pentru depresie, pentru a îmbunătăți memoria.

De asemenea, are proprietăți stimulatoare, diuretice, tonice, expectorante și astringente. Acest condiment este util pentru cei care suferă de hipertensiune arterială. Chervil influențează formarea unui sistem cardiovascular sănătos, ajută la stimularea rinichilor și a organelor respiratorii.

Preparatele sub formă de decoctări de frunze de chervil sunt recomandate persoanelor care suferă de boli hepatice, cu guta, pentru loțiuni și spălarea ochilor obosiți. În plus, sucul Chervil poate fi utilizat pentru a trata artrita, edemul și bolile de piele. Pentru îmbunătățirea vindecării rănilor se aplică frunze de iarbă sfărâmate.

Doriți să pierdeți în greutate, pregătiți tinctura de frunze proaspete de Chervil.

Rezumând, putem spune că consumarea acestei plante și a perfuzărilor sale (decocții) este recomandată persoanelor care suferă de:

tulburări digestive;
hipertensiune arterială (hipertensiune);
gută;
probleme la nivelul ficatului și rinichilor;
probleme cu sistemul respirator (stimularea muncii lor);
excesul de greutate (care doresc să piardă în greutate este mai bine să facă și să se aplice tinctură de frunze proaspete);
infecții oculare și oboseală la ochi (în acest caz, un decoct de frunze și tulpini de plante este folosit pentru spălare și loțiuni.

Utilizarea chervil în gătit

Deseori, acest tip de verde picant este folosit pentru a anaiza aroma diferite feluri de mâncare.

Chervil este cel mai frecvent în bucătăria franceză, unde se găsește într-un amestec de mirodenii clasice din grupul fin-erb (frunzele nu se usucă, ci doar aburul cu aroma necesară) și într-un buchet picant de garni. Acesta este motivul pentru care acest condiment verde este cunoscut și sub denumirea de Parsley francez, care nu a fost dat de francezi, ci de britanici.

De obicei se adaugă frunze proaspete:

preparate din carne de miel, carne de oaie, carne de porc, pui (sau vânat);
atunci când bucătarul se hotărăște să facă un mic tratament termic, produsul este pus la maximum un minut înainte de a fi pregătit pe deplin, pentru a da, dar nu și pentru a pierde, aroma principală;
același lucru se aplică și peștelui care absoarbe bine aroma subtilă a anasonului;
Gustul de chervil este cel mai bine dezvăluit atunci când se prepară o supă de cartof;
în tocanele de legume, este mai bine să combinați frunzele cu tarhon, patrunjel și ceapă de paiete, fără a încerca să combinați arome de cuișoare și cimbru într-un singur fel de mâncare;
a subliniat bine gustul plăcut al chervilului în bulionul de pui;
Este recomandabil să adăugați frunze verde proaspete la salate proaspete și să le presărați cu o omletă (sau o altă felie cu ingredientul principal sub formă de ouă);
Mulți cunoscători ai alimentelor "vii" doresc să pună o crenguță de cravată într-un sandwich cu brânză tare, șuncă, cârnați, pește sărat (murat) sau afumat;
aceste verdeață sunt perfect combinate cu soiuri moi de brânză și brânză de vaci (puteți măcinii ingredientele principale într-un blender, transformându-le într-o masă omogenă și apoi împrăștiați-o pe pâine sau folosiți-o ca o farfurie separată);
neapărat condimentul proaspăt face parte din numeroase sosuri;
unii bucătari înmuiau în mod special frunze proaspete în oțet pentru ao aroma sau în unt topit cu scopul de a le conferi o culoare verde și un gust neobișnuit de plăcut atunci când este înghețat;
în industria alcoolului, frunzele și tulpinile plantei sunt folosite pentru a crea tincturi, vodcă și băuturi alcoolice.

Cea mai bună aplicare de chervil în gătit în salate. În supă și în principalele feluri de mâncare, acest condiment trebuie adăugat cu 2-4 minute înainte de sfârșitul gătitului, deoarece, la temperaturi ridicate, gustul și, cel mai important, aroma, se pierd rapid.

Oțetul poate fi desenat pe cravată pentru a aromatiza felurile de mâncare cu el.

Chervil rădăcină seamănă cu o sfeclă alungită și rădăcină de păstăi. Are mai mult gust de parsnip, dar aroma este mai mult ca anasonul. Rădăcina de cireș poate fi adăugată la salate, pentru fortificarea brânzeturilor.

Chervil merge bine cu ceapa, patrunjel, tarhon (tarhon). Nu amestecați cu cimbru, cuișori, busuioc.

Pe lângă utilizarea sa ca și condiment și plante medicinale, chervil este folosit pentru a sperie departe de țânțari și furnici. Așezați pachetele de chervil în casă și oaspeții "neinvitați" o vor părăsi.

Recolta chervil mai bine prin congelare. Când este uscat, aroma și proprietățile chervilului sunt rapid pierdute. Rădăcina de cireș poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp în condiții de răcire.

Contraindicații

Chervil - condiment. Prin urmare, numai o intoleranță individuală la această plantă poate fi contraindicată.

În cazul în care frunzele de chervil sunt colectate în sălbăticie și nu în grădina lor (cuibul este însămânțat din mai până în iunie în mai multe etape, periodicitatea temporară a însămânțării ar trebui să fie de 10-15 zile), atunci există pericolul confundării cohleei cu hemlockul otrăvitor, care este foarte asemănător cu frunza cu cravată utilă. Prin urmare, aveți grijă atunci când recoltați cireșul în pădure.

Tabelul valorilor nutritive ale chervilului, în 100 de grame Pentru proprietățile utile ale chervilului, cum să îl alegeți și să îl salvați corect, consultați videoclipul "Live Healthy"

Chervil - proprietăți utile, utilizarea în gătit, în creștere și îngrijire

Articolul discuta despre chervil - ce este, cum este folosita planta in medicina si gatit. Veți învăța cum să crească Chervil acasă și dacă există contraindicații pentru utilizarea sa.

Ce este Chervil

Aspect (fotografie) Chervil

Chervil este o plantă aromată anuală cu aromă de familie umbrelă. Oamenii sunt adesea numiți pătrunjel francez. Planta atinge o înălțime de 50-80 centimetri. Are o rădăcină albă, asemănătoare cu o morcovă. Inflorescență sub formă de umbrelă de culoare albă sau roz. Frunzele sunt multi-colorate și au un miros ușor picant.

Habitat este larg, planta poate fi găsită în întreaga Europă. Această plantă a fost folosită de vechii greci și romani. Acum Chervil este folosit ca condiment și ca plantă medicinală.

Compoziție chimică

Cireșele frunze sunt bogate în ingrediente cum ar fi:

vitamina C;
provitamina A;
rutin;
săruri minerale;
ulei esențial;
substanțe proteice.

Rădăcina plantei conține grăsimi, substanțe azotate și carbohidrați, care acționează ca un stimulent pentru digestie.

Proprietăți utile

Chervil se utilizează în medicina populară pentru tratamentul și prevenirea bolilor gastro-intestinale. Utilizați planta pentru a reduce tensiunea arterială, tratamentul răceliilor, amețeli. Acceptat pentru a stimula ficatul și rinichii, vezica biliară.

Planta este un puternic antioxidant datorită conținutului ridicat de vitamina A și carotenoide. Chervil este considerat un remediu tonic eficient și fortificator.

Chervil este folosit în indigestie, restabilește metabolismul. Stimulează ficatul și rinichii. Are proprietăți diuretice. Ajută cu guta. Planta este recomandată pentru ameliorarea durerilor de cap.

Frunzele de chervil zdrobite au un efect de vindecare a rănilor. Fondurile pe care le utilizează sunt folosite ca soluții de spălare a ochilor pentru a ușura tensiunea.

Utilizarea plantei Chervil sub formă de perfuzie ajută la scăderea în greutate. Valoarea calorică a plantei este de 237 Kcal pe 100 de grame de condimente.

Infuzie pentru pierderea în greutate de la Chervil

Pentru slăbire, puteți utiliza infuzia de plante Chervil.

ingrediente:

Cireșele frunze - 2 linguri.
Apa - 2 cani.

Cum se gătește: Se toarnă iarba cu 2 cesti de apă clocotită. Lăsați-o să stea 1 oră.

Mod de utilizare: beți 0,5 sticlă de 4 ori pe zi înainte de mese.

Rezultat: normalizeaza metabolismul, imbunatateste digestia, promoveaza o pierdere in greutate sanatoasa.

Aplicație de gătit

Chervil - ce este și cu ce se mănâncă, va cere gazda. Frunzele acestei plante sunt folosite în mod activ ca condimente în gătit. Aroma chervilului seamănă cu anasonul și patrunjelul. Unele din mirosul lui adună note de tarhon și fenicul. Francezii adaugă acest condiment la compoziția tradițională a unui amestec de ierburi aromate, numită Finn-erb.

Chervilul proaspăt este utilizat deoarece planta își pierde aroma atunci când este uscată și înghețată. Adăugați chiar înainte de servire sau în ultimul moment de gătire. Cel mai adesea, chervil este utilizat în feluri de mâncare vegetale.

Mazăre verde în franceză

O salată ușoară de mazare verde și verde este preparată ca o farfurie separată sau servită cu pește și carne.

Veți avea nevoie de:

salată verde - 1 grămadă;
mazăre verde - 500 de grame;
unt - 1 lingura;
ceapa - 2 capete;
apă - 50 ml;
zahăr - 0,5 linguri;
sare - 0,5 linguri;
Chervil - pentru gust.

Cum se prepară:

Puneți frunzele de salată pe fundul tăvii, adăugați ceapa, mazarea, untul, zahărul, sarea, verdele, Umpleți amestecul cu apă clocotită.
Gatiti timp de 25 de minute la foc mic.
Apoi, scurgeți apa rămasă, adăugați sare și chervil. Serviti cald.

calorii:

Valoarea calorică la 100 g de produs este de 344 Kcal.

Spice se adaugă la felurile de carne și pește. Chervil este foarte potrivit pentru casseroles caș, câteva tipuri de brânză, omeletă de ouă. Se duce bine cu cartofi, varza si ceapa.

Legume de cireș de legume

Ventilatoarele din bulionul de legume vor aprecia mâncarea cu adăugarea acestei plante medicinale. Ca cele mai multe condimente, se adaugă chervil în fierbinte la sfârșitul gătitului, 2-3 minute înainte de a fi scoase din sobă.

Veți avea nevoie de:

praz - 1 buc.;
morcovi - 4 buc;
ceapa - 2 buc;
telina de telina - 2 buc;
usturoi - 3 cuișoare;
anason - 1 buc.;
sol de coriandru - 0,5 linguri;
ardei iute - 0,5 linguri;
busuioc - 1 ciorchine;
patrunjel - 1 ciorchine;
Chervil - 1 grămadă;
ceapa de primavara - 1 ciorchine;
lămâie - 0,5 buc.;
vin alb uscat - 100 ml.

Cum se prepară:

Legumele și usturoiul se pun într-o tavă și se acoperă cu apă pentru a acoperi amestecul. După ce boabele s-au fiert, se fierbe timp de 8 minute fără a închide capacul. Adăugați anason, coriandru, piper alb fin măcinat.
După 8 minute, adăugați lămâie, ierburi, condimente rămase. Se fierbe încă câteva minute.
Opriți căldura, turnați amestecul cu vin.
După ce răcirea a fost răcită, puneți-o în frigider pentru o zi.
Serviți pe masă, după întreruperea legumelor cu un blender.

calorii:

Valoarea calorică la 100 g de produs este de 126 Kcal.

Cresterea Chervil

Poate fi plantat semințe de chervilă

Chervil crescut în teren deschis. Unele gospodine reușesc să crească această plantă picantă pe fereastră în condiții de cameră.

Semănat în aer liber la sfârșitul lunii februarie - începutul lunii martie. Durata de viață a plantei, în funcție de intensitatea udării, 30-45 de zile. Pentru a avea verdeață de chervil pe masă toată vara, pentru un sezon, planta este semănată de 2-3 ori.

Pregătirea solului

Pregătirea solului înainte de însămânțare este aceeași ca și pentru toate culturile verzi. Pământul este fertilizat cu gunoi de grajd, superfosfat și sare de potasiu. Pământul săpat înainte ca plantarea să fie bine udată, să producă șanțuri superficiale. Semințele de Chervil au o adâncime de 1-1,5 centimetri.

Plantarea în sol deschis

Dacă ați semănat semințe uscate, în 2-3 săptămâni vor apărea răsaduri, în funcție de temperatura aerului. Pentru a accelera răsadurile, semințele sunt recomandate pentru pre-înmuiere, tratarea cu 1% soluție de permanganat de potasiu.

Semințele de cireșe nu ar trebui să fie adânc. Distanța dintre rânduri este de 30-40 cm.

După ce planta sa ridicat, trebuie să fie diluată. Datorită spațiului liber, tulpina chervilului va deveni mai puternică. Spice de îngrijire este cel mai frecvent - plivitul, slăbirea solului, udarea după cum este necesar.

Colectarea și stocarea

După o lună mai târziu, puteți recolta. Cireșele sunt tăiate mai aproape de pământ. Consumați proaspete. În stare congelată și uscată, caracteristicile aromatice pierdute.

Cireșele rădăcinile pot fi recoltate pentru iarnă, înghețând planta. În timpul iernii, acesta poate fi folosit pentru salate, unt de condimente, brânzeturi.

Contraindicații și posibile vătămări

Medicina nu a demonstrat posibilele leziuni ale cervidelor. Principalul pericol pe care îl poartă este colectarea plantei în sălbăticie. Planta este foarte asemănătoare cu hemlockul otrăvitor. Dacă le confundați, puteți avea o otrăvire gravă.

Citiți mai multe despre Chervil în videoclip:

Ce să-ți amintești

Chervil este ușor să crească în câmp deschis. În acest fel vă veți oferi un condiment care poate fi adăugat la orice feluri de mâncare.
Infuzie de Chervil potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate. Antioxidanții conținute în acesta normalizează metabolismul.
Aveți grijă când recoltați iarbă în grădina dvs. Acesta poate fi confundat cu un hemlock otrăvitor, care amenință indigestia și otrăvirea.

Sprijiniți proiectul - spuneți-ne despre noi

asmățui

Chervil (Anthríscus cerefólium) este o plantă anuală erbacee. Face parte din familia umbrelă.

Această plantă are numeroase nume: cravată de chervil, patrunjel francez, zurnitsa, kupyr, burypodka și gustări. Ca și în cazul altor plante, numele plantelor se modifică în funcție de locul de creștere.

Nume în alte limbi:

Eng. - chervil
l. Echter Kerbel sau Gartenkerbel,
fr. - cerfeuil des jardins.

apariție

Chervil arată foarte asemănător cu patrunjelul, dar pliantele sale sunt sculptate și sculptate și sunt puțin mai mici decât pătrunjelul.

Denumirea "pătrunjelul francez" este explicată nu numai de frumusețea frunzelor, ci și de faptul că chervilul este inclus în "buchetul de garni" - obligatoriu atunci când se prepară ciorbe în bucătăria franceză.

Chervil are un miros delicat de anason și note de tarhon, dar mirosul nu este persistent și se evaporă rapid în timpul tratamentului termic.

Roșu de cireș seamănă cu un mic morcov alb sau cu păstrăv. O plantă adultă are o rozetă groasă și poate atinge o înălțime de 60 de centimetri. Fructele de Chervil sunt dvusemyanki, negru cu o tentă purpurie. Semințele sunt ca acele de Crăciun și rămân viabile timp de până la patru ani.

Există aproximativ 20 de specii de plante. Se crede că numele speciilor cere folium vine din fuziunea a două cuvinte grecești: chaire - hello, phyllon - frunze. Numele frumos al vechilor greci a fost inspirat de mirosul plăcut de iarbă. Anii romani i-au sprijinit pe deplin și i-au numit și această iarbă.

Cele mai renumite denumiri moderne ale soiurilor:

ordinare,
kudryavolistny,
verde închis
gladkolistny,
dvoynoykudryavolistny.

Unde crește?

Caucazul de Nord, regiunile sudice ale Federației Ruse și Asia de Vest sunt considerate locul de naștere al orașului Chervil. Se dezvoltă sălbatic în întreaga Europă, în Orientul Mijlociu, precum și în regiunea Rostov și în teritoriul Krasnodar. Chervil este cultivat, de asemenea, în Turcia, Ucraina și Moldova.

Cum sa alegi?

Folosite exclusiv tinere verde licitație colectate înainte de plante cu flori.
Aveți grijă la culoarea frunzelor - acestea trebuie să fie pictate uniform într-o culoare saturată verde.
Frunzele nu trebuie să fie deteriorate.
Parfumul de evacuare ar trebui să fie blând și plăcut cu note de anason.

depozitare

Păstrați cel mai tânăr Chervil verde într-un pahar în apă.

Dacă există o mulțime de verdeață, îl puteți împacheta cu un prosop umed și îl puteți trimite în frigider. Verdele nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, dar în condițiile în care le puteți salva timp de o săptămână.

Dacă vă decideți să păstrați Cervinul pentru iarnă, este mai bine să îngheți verdele.

Nu se recomandă ierburi uscate, deoarece nu-și păstrează proprietățile în stare uscată.

Valoare nutrițională

Valoare alimentare și energie 100 gr. produs

Compoziție chimică

Chervil tinerii verzi sunt bogați în phytoncides, minerale, vitamina A și C. Chertvil bogat în carotinoide este un puternic antioxidant

Lista completă a vitaminelor și mineralelor poate fi găsită în tabel:

Proprietăți utile

Cravatul de mâncare regulat vă ajută:

normalizează tractul gastrointestinal;
normalizează ritmul inimii;
reduce nivelul de colesterol "rău";
normalizarea tensiunii arteriale;
stimulează imunitatea.

Proprietăți medicinale:

Substanțele biologic active care fac parte din Chervilul verde, ajută să facă față hipertensiunii arteriale, activează procesele metabolice din organism.
Medicii recomanda adesea consumul de chervil pentru ficat, rinichi, guta si conjunctivita.
Un decoct de frunze de chervil va ajuta la ameliorarea tulpinii ochilor după o zi plină la calculator.
Infuzia de chervil va ajuta la curățarea corpului de toxine, la normalizarea metabolismului, ceea ce poate contribui la o pierdere activă în greutate.

Puteți să vă familiarizați mai mult cu toate proprietățile utile ale chervil-ului vizionând videoclipul din programul "1000 și 1 Sfera Scheherazadei".

În plus față de intoleranța individuală, nu există alte contraindicații, dar trebuie să se țină seama de colectarea plantei. Chervil este foarte ușor de confundat cu un hemlock - o plantă otrăvitoare și periculoasă.

cerere

Trandafirii tineri și suculenți de chervil sunt folosiți în gătit, în medicina tradițională, insecte, în special furnicile, nu le place mirosul acestei plante.

În gătit

când gătești supe, ciorbe și alte prime cursuri;
armonizează perfect cu carnea prăjită și roșie, în special cu grăsimile de carne de porc și de miel;
se adaugă chervil la produsele lactate: untul și pasta de brânză;
frunzele proaspete pot decora orice fel de mâncare;
tocata rosie proaspata poate fi adaugata la salate si la primii cursuri;
Chervil este unul dintre principalele ingrediente ale sosului olandez, ciuperci și sos de bere.

Această planta este combinată armonios cu produsele lactate, oferindu-le prospețime și o aromă mare. Vă aducem la cunoștință o rețetă pentru uleiul cu aromă verde, sandwich-urile cu care va fi un excelent început al vitaminei în noua zi.

Uleiul verde

Veți avea nevoie de câteva rădăcini de patrunjel, chervil și menta.

Toate plantele trebuie să fie tocate fin și amestecate cu unt, sare ușor și adăugați câteva picături de suc de lamaie, amestecați toate ingredientele cu atenție.

Împachetați masa rezultată cu filmul agățat și trimiteți-l la frigider. Când se întărește puțin - este gata de utilizare.

Masa coapsa

Pentru a face masa de pâine curată, treceți cheagul printr-o sită, sare și piper, adăugați câteva găuri de menta și chervil. Pentru a face masa mai elastică, puteți adăuga puțină smântână.

Dacă vă place un gust mai savuros la masa de cheag, puteți adăuga un pic răzuit pe un răzătoare fin de rădăcină de chervil și un catel de usturoi, a trecut printr-o presă.

În primăvară puteți să faceți lumină și bogată în supă de vitamine.

Veți avea nevoie de: 1 litru de supă de pui, 100 gr. sorrel, 1 morcov, 50 gr. ceapa verde, 3 oua fierte, 10 gr. patrunjel, chervil și mărar, 2 lingurițe. linguri de mazăre verde, 2 linguri. linguri de unt.

Sorrel trebuie spălat. Aduceți supa la fierbere până când se fierbe să se toacă toate verdele și grătarul morcovilor. Se încălzește untul într-o tigaie, se prăjeau puțin morcovi și castraveți. În bulionul tocat intrăți ceapa tocată și castraveți cu morcovi. Gatiti timp de 5-7 minute la foc mic. Ouăle se taie și se adaugă în bulion. Acum puneți restul de verde în bulion și gătiți timp de aproximativ un minut.

Sfaturi pentru bucătari

În combinație cu alte plante și condimente, de exemplu, într-un "buchet de garni", chervil, când este adăugat în bulion, îi dă un gust dulce și o aromă ușoară de anason.

Pentru a da un gust nou bucatelor familiare, adăugați un cviv puțin la cartofi piure sau sezon cu o omletă.

Chervil este deosebit de popular cu specialiștii culinari francezi, gustul delicat și mirosul delicat de a gusta adevărații gurmanzi. Rețineți că este mai bine să folosiți iarbă proaspăt recoltată, deoarece atunci când se usucă își pierde proprietățile benefice și organoleptice.

Sos de carne

Pentru carne, poti sa faci un sos cu chervil facut din oua, otet, zahar, sare, ulei vegetal si chervil. Acest sos seamănă cu maioneza după gust, dar mai delicat și mai savuros.

Chervil funcționează bine cu alte condimente și ierburi, cum ar fi:

tarhon,
patrunjel,
diferite soiuri de ceapa verde,
mentă,
salata verde.

În medicină

Vindecătorii tradiționali folosesc în mod activ Chervil în rețetele lor. Pentru prepararea de infuzii, decoctări și alte medicamente care utilizează frunzele, semințele și plantele de rizom.

Chervil ajută:

în boli ale tractului gastro-intestinal;
normalizează metabolismul;
în boli ale rinichilor și ficatului;
cu boală de biliară;
pentru boli de piele: eczemă, herpes, dermatoză, furunculoză;
vindecarea rănilor și a vânătăilor;
normalizarea tensiunii arteriale;
curata sangele, lupta cu succes cu colesterolul rau;
cu oboseală, depresie, stimulează creierul;
gută;
cu o răceală, are acțiune astringentă și expectorantă;
stimulează imunitatea.

Frunzele proaspete Asmățui tocate sunt folosite pentru prepararea loțiuni pentru inflamația pielii, herpes, pentru vindecarea rănilor și leziunilor, pentru tratamentul de furuncule și acnee. De asemenea, loțiunea va fi eficientă în tratamentul artritei și gutei.

Ceaiurile și decocțiile frunzelor de chervil ajută la stimularea proceselor metabolice din organism, elimină toxinele și măresc imunitatea.

Pentru a pregăti perfuzia, care va ajuta la afecțiuni ale rinichilor și ficatului, scutește depresia și tonulează corpul, se toarnă două linguri de frunze de chervil zdrobite cu un pahar de apă clocotită și se infuzează timp de aproximativ o oră într-un termos.

Este necesar să utilizați perfuzia cu o jumătate de oră înainte de mese, un sfert de ceașcă de trei sau patru ori pe zi.

Când pierdeți în greutate

activează metabolismul;
tonuri sus;
ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism;
stimulează imunitatea.

Datorită compoziției sale chimice, Chervil va crește imunitatea și va normaliza procesele metabolice în organism. Utilizarea zilnică a acestei plante medicinale în lunile de primăvară va ajuta la pierderea unor kilograme suplimentare și va îmbogăți organismul cu vitamine, minerale și substanțe biologic active utile.

Toată lumea știe că grăsimea care este depozitată nu numai sub piele, dar, de asemenea, pe organele interne și nu este ars, produce toxine dăunătoare, stimulează dezvoltarea diabetului zaharat si poate activa dezvoltarea celulelor canceroase.

Chervil va ajuta la combaterea toxinelor, va ajuta la curățarea sângelui și eliminarea toxinelor din organism, în timp ce are un efect benefic asupra ficatului. În plus, chervilul are un efect ușor diuretic, care va ajuta la eliminarea excesului de lichid din organism.

Pentru pierderea în greutate activă trebuie să pregătiți o perfuzie conform următoarei rețete. O lingura de frunze uscate de chervil trebuie turnata cu un pahar de apa clocotita si infuzata timp de o ora intr-un termos. Filtru de perfuzie gata.

Gata de a bea perfuzie ar trebui să fie pe parcursul zilei, în părți egale între mese. De preferat cu o oră înainte de mese sau o oră după masă.

În cosmetologie

Extractul de cervidă este o parte a unor creme diverse pentru îngrijirea pielii cu probleme a feței și a corpului. Cremele au un efect terapeutic și tonic asupra epidermei și a pielii profunde.

alte

ca mijloc de combatere a furnicilor, câteva ramuri întinse în casă sau în țară vor sperie furnicile;
în producția industrială: băuturi alcoolice și produse din carne.

Sucul frunzelor proaspete ale plantei este un excelent expectorant pentru răceli. Mai mult, va ajuta cu inflamația ganglionilor limfatici.

Tusea va înceta să vă tortureze dacă adăugați 35 de picături de suc într-o jumătate de pahar de apă caldă și beți înainte de masă. Procedura trebuie repetată de trei până la patru ori pe zi. Sucul de cireș, preparat într-un mod similar, nu numai că va ameliora tusea, ci va curăța sângele și va deveni un imunostimulant puternic.

Sucul poate fi de asemenea utilizat ca un dressing pentru salată.

Ulei esențial

Uleiul aromatic de ceară este obținut din semințele unei plante prin distilare cu abur.

Rezistenta la ulei:

în industria alimentară în producția de produse din carne,
în producția de băuturi alcoolice și nealcoolice.

Acasă și în scopuri terapeutice, uleiul trebuie utilizat cu prudență, deoarece se bazează pe metilcavicolul, un compus chimic toxic și carcinogen.

Crescând

Chervil - o planta anuala, nu-i place solul umed, poate creste la umbra, nu necesita ingrijire constanta. Planta tolerează frigul, astfel încât să poată fi semănată la începutul primăverii.

Semințele nu necesită o penetrare profundă, sunt suficient de 0,5-1 cm, sunt însămânțate în conformitate cu principiul plantării de pătrunjel - conform schemei de 20 cm până la 30 cm. Când iarba începe să crească și germenii tineri cresc cu 7-10 cm, va trebui să fie subțiriți, 10-15 centimetri între plantele vecine.

După o lună, vă puteți bucura de verdeață proaspătă și parfumată. Semințele plantei pot fi semănate în timpul iernii, deoarece semințele se coacă în trei până la patru luni după apariția plantei.

Plantele de plante sunt tăiate aproape de sol și semințele uscate în jos. Semințele își păstrează proprietățile și capacitatea de a planta timp de doi până la trei ani.

Fapte interesante

În Rusia, chervilul a fost folosit nu numai ca o plante medicinale și condimente aromate, ci a făcut și vin pe baza acesteia. Iarba a devenit sălbatică și a fost disponibilă tuturor.

asmățui

Coperta cireșilor, cocoșul obișnuit, copepa neagră - toate acestea sunt numele aceleiași plante. Tradus din câteva limbi înseamnă "iarbă parfumată". Chervil crește pe aproape toate continentele: în Europa, America de Nord și de Sud, Asia de Est și Centrală și Africa de Nord. Se găsește în Turcia, Iran și Irak. Numele lui numeroase vorbesc despre el: karefi, karbel, kerful, kerfolio, korvel. Și el vine din latitudinile sudice ale Rusiei - Teritoriul Krasnodar, Transcaucazia, Orientul Mijlociu.

Această plantă a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri. În vremurile vechi, țăranii au fost tratați cu tinctură de chervil, au băut vinul cu paharul și au mâncat tulpinile.

Descrierea plantei și compoziția chimică prețioasă

Chervil este o plantă anuală a familiei umbrelă, genul Kupyr. Are mai multe tipuri. Cele mai renumite din zona noastră sunt cravatele simple cu frunze verzi, chervil tuberos și chervil curly. Toți diferă unul de celălalt numai în aspectul frunzelor, gustul și mirosul lor sunt identice.

Stem kupyrya gol și ramificat, atinge o înălțime de până la cincizeci de centimetri. Aspectul este un fel de patrunjel, dar frunzele de chervil sunt mai groase și mai subțiri. Ele se atașează, de asemenea, la peteoli și au o margine cretată, pătrată sau netedă. Planta are un miros plăcut de anason și un gust plin de dulce ca un țelină.

Planta înflorește cu mici flori albe de la sfârșitul primăverii la mijlocul verii. Fructe din august până la sfârșitul lunii septembrie. Fructele sunt maro, netede, cu scurte.

Parcurile luminoase însorite și versanții ierboase ale văilor preferă un cupiru. Numele latin al genului acestor plante este tradus din greaca veche ca "gard viu" și "gard viu", cel mai probabil din cauza faptului că această iarbă se găsește cel mai adesea lângă pereții caselor și gardurilor.

Și în Rusia, plantele de gen Horshevik, angelica și Kupyr au fost cele mai cunoscute sub același nume - dagil.

Compoziția chimică a chervilului este foarte diversă. Conține în cantități mari uleiul esențial, care este inclus în anetol și conferă plantei un miros delicat de anason. Acesta conține caroten și glicozide, acid ascorbic, phytoncides și o varietate de micro și macronutrienți.

Vitamina A, vitamina C și vitaminele din grupa B sunt extrase din complexul de vitamine.

Valoarea energetică este de aproximativ 230 kcal la o sută de grame de plante.

Evidențiază creșterea unei chervil și îngrijirea unei plante

Cultivarea acestei plante picante este posibilă atât în teren deschis cât și într-un vas de flori la domiciliu. Deși această plantă aparține rezistenței la frig, în timpul iernii va fi capabilă să satisfacă cultura doar în condiții de interior.

Principalele caracteristici biologice ale plantei sunt:

o toleranță la umbră, datorită căreia crește bine la umbra pomilor fructiferi sau a tufișurilor de fructe de pădure;
rezistență la frig, care vă permite să crească Chervil în latitudini nordice la temperaturi de până la minus zece grade Celsius;
protejarea plantelor împotriva dăunătorilor, cum ar fi furnicile, ciupercile și afidele;
rezistența la secetă, deoarece un exces de umiditate contribuie la moartea plantei;
fără pretenție, dar preferă în același timp soluri mai friabile și drenate, nu neglijează îngrășămintele organice.

Cireșul este propagat de semințe și poate fi cultivat și din ramurile unui tufiș. Semințele sunt plantate la o adâncime de aproximativ unu până la doi centimetri, la o distanță de cel puțin 45 de centimetri între rânduri. Varza apare în aproape două săptămâni.

Terenul în care va crește iarba, este necesar să se fertilizeze. Când apar primele frunze adevărate, planta este transplantată, păstrând o distanță de șase centimetri între tufișuri și la următorul transplant - 25 centimetri.

Îngrijirea constă în plivire, slăbirea periodică a solului și udarea în perioade deosebit de uscate.

Semănați planta în mai multe treceri pentru a avea mereu pe o parte verde proaspete. Primul semănător se face cel mai bine la începutul primăverii, apoi la sfârșitul lunii iunie și ultimul la sfârșitul verii.

În timpul iernii, planta este lăsată, iar primele verde parfumate apar imediat după topirea zăpezii.

Chervil se înmulțește bine prin însămânțare, deoarece fructele sale cad repede. Frunzele plantei cresc repede, dar la fel de repede și de grosolan. Este necesar să le colectați înainte de înflorire, iar dacă săgețile care apar sunt întrerupte în timp, randamentul condimentelor poate fi crescut semnificativ.

În plus, Chervil este o plantă destul de frumoasă și arată grozav ca o garderobă sau grădină.

Proprietăți utile, contraindicații și rău Chervil

Proprietățile benefice ale unei astfel de plante sunt cunoscute de mult timp și au găsit o aplicare largă în medicina tradițională și în domeniul gătitului.

Planta are următoarele efecte terapeutice:

utilizat ca diuretic;
are o proprietate tonică;
folosit ca expectorant;
are un efect pozitiv asupra vaselor de sânge;
utilizate în dietă;
are un efect de vindecare și astringent;
îmbunătățește sistemul cardiovascular;
utilizat ca agent analgezic și antiinflamator;
are un efect sedativ.

În medicina populară, lucerna de chervil este adesea folosită în bolile de rinichi și vezică, este utilizată pentru a stimula sistemul respirator, reduce semnificativ tensiunea arterială.

Infuzii și decocții cu utilizare intensă a plantei Chervil pentru bolile feminine, menopauza și inflamația intestinală. De asemenea, planta are un anticonvulsivant puternic și ajută la convulsiile epileptice.

Decortele pe bază de craniu sunt o modalitate foarte bună de a lupta împotriva problemelor de gută și ficat. Este adesea folosit pentru a ușura tensiunea din ochi și pentru a le spăla în timpul proceselor infecțioase. Lotiunile cu suc de chervil sunt benefice pentru bolile de piele și sunt foarte eficiente pentru artrită, iar frunzele sale au efecte puternice de vindecare a rănilor.

În plus, utilizarea infuziilor din frunzele plantei contribuie la pierderea rapidă și eficientă în greutate.

Chervil este absolut sigur și nu dăunează sănătății. Toate contraindicațiile sale sunt reduse doar la intoleranța individuală a componentelor sale. În plus, ar trebui să fiți atenți la colectarea plantelor sălbatice, deoarece chervilul poate fi ușor confundat cu un hemlock otrăvit - una dintre cele mai otrăvitoare plante.

Utilizarea chervil în gătit

O astfel de plantă este folosită în scopuri culinare ca condiment. Legumele verzi, cum ar fi busuiocul, patrunjelul și tarhonul, sunt excelente. Chervil se găsește în diferite amestecuri de condimente: "Bouquet garni" și "Fines Herbes".

Sosurile delicioase și gustoase și preparatele vegetale sunt obținute folosind astfel de mirodenii. Adesea se adaugă mâncărurilor de miel și de pasăre.

Omeletele sarate și ouăle fierbinți sunt bine combinate cu acest produs, iar salatele de cartofi cu cravată vor suna note complet diferite.

Pentru recoltarea iernii, acest produs nu este de dorit, deoarece în timpul uscării și tratamentului termic, aroma sa excelentă se evaporă. Și dacă este folosit pentru feluri de mâncare fierbinți, atunci acest condiment trebuie adăugat aproape înainte de servire.

Sprigs de această planta ar arunca armonios la diferite sandwich-uri, este bine să-l utilizați pentru decorarea preparate gata făcute, prăjit și jellied mâncăruri.

Aplicați această fabrică pentru fabricarea băuturilor alcoolice și nealcoolice, utilizate în industria conservelor și a produselor lactate, adăugate la oțet de struguri și fructe pentru o aromă mai rafinată.

constatări

Chervil este o plantă picantă, cu un gust deosebit și o aromă delicată. Acesta este adesea folosit în gătit, iar proprietățile sale medicinale sunt foarte apreciate în medicina tradițională. În plus, astfel de plante sunt adesea decorate cu parcele private, pereți de case și garduri vii. Utilizarea chervil este sigură dacă nu există nici o tendință de alergii la substanțe în compoziția sa.

asmățui

Chervil (Chervil) - o plantă anuală, de 15-50 cm înălțime, un reprezentant al familiei umbrelă, care este utilizat în gătit și ca medicament.

Descriere:

Această plantă are mai multe nume: Chervil obișnuit, Kerbel, kupyr, butenle kupyr, gustări. În aparență, această cultură este similară cu patrunjelul, deci Chervil este adesea numit pătrunjel francez. Chervil are un gust delicat de anason. Tulpina este ramificată, frunzele sunt triple de pinnatised, de culoare verde închis. Inflorescențele constau din câteva flori albe mici. Ele formează un fruct neted, cu un buzunar alungit, cu o lungime de 0,7-1,0 cm și o culoare maro caracteristică.

Proprietăți și origine:

În Rusia, această cultură este numită "Chervil", în Anglia - "chervil", în Germania - "kerbel", în Franța - "cerfeuil", în Italia - "cerfoglio", în Suedia - "korvel" “. Chervil a devenit faimos pentru aroma sa subtilă, cu o ușoară nuanță de anason, patrunjel și tarhon. Frunzele proaspete de chervil sunt adăugate la salate, ele conțin multe vitamine diferite. Chervilul zdrobit face parte din amestecul picant francez "fin-erb". Uscarea frunzelor acestui condimente este nedorită, deoarece acestea își pierd și aroma. Patria acestei plante este regiunea de sud a Rusiei, Asia de Vest și Caucaz. Se găsește chervil în Moldova, în Transcaucazia și în Crimeea. Din istorie se știe că Chervil a fost folosit în secolul al III-lea î.Hr. străvechi romani și greci. Au adăugat-o la sosuri și supe. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, Chervil are un efect bun asupra ficatului și a organelor respiratorii. Tinctura și decocturile de chervil recomandate pentru a fi utilizate pentru scăderea în greutate.

Aplicație:

Frunzele proaspete de chervil se folosesc la prepararea preparatelor din carne preparate din carne de porc si miel, supe, ciorbe, salate, vase de pește, ouă și brânză de vaci. Chervil se armonizează perfect cu busuiocul, tarhonul și patrunjelul. Se pune într-un sos pentru carnea prăjită și fiartă (include ulei vegetal, chervil, ouă, oțet, smântână și mustar). Acest condiment face din gustul pasta de caș mai plăcut. Chervil insista pe oțet, acest dressing poate fi adăugat la salată. Frunzele de acest condiment pus pe sandwich-uri. Vechii greci și romani au folosit, de asemenea, rădăcină proaspătă proaspătă tăiată, au condimentat salate și sosuri la sfârșitul gătitului. Se condimentează de la rădăcinile acestei culturi la gust, cum ar fi păstârnitorul și morcovii albi. Ele pot fi pregătite pentru iarnă și folosite pentru a face salate și brânzeturi. Se știe că în trecut, Chervil și-a apărat casele de la furnici, le este frică de acest miros.

Conținutul substanțelor utile:

Compoziția frunzelor tinere din Chervil include ulei esențial, caroten, glicozide, minerale și vitamina C.

Sfaturi pentru bucătari:

Nu este recomandat să se usuce frunzele de chervil, este mai bine să-l utilizați în stare proaspătă. Pentru recoltare în timpul iernii, puteți pune câteva grinzi în congelator. Când este gătit, aroma Chervil se pierde, deci este recomandabil să adăugați la mâncăruri fierbinți la sfârșitul gătitului. Încercați să stropiți omeleta cu frunze de chervil, busuioc și arpagic, veți fi plăcut surprinși de aroma și gustul unui astfel de vas. Trebuie să aveți grijă când colectați frunzele acestei plante, deoarece acestea sunt similare cu frunzele unui hemlock otrăvitor.

asmățui

Chervil sau kupyr, kerbel, gustări - o plantă anuală din genul Kupyr, familia Umbrella. Aspectul chervilului seamănă cu patrunjelul cu frunze mai delicate și mai subțiri, exudând un miros plăcut de anason.

Chervil crește în aproape toate țările europene, cu excepția Italiei, Spaniei, Scandinaviei și Angliei. Se găsește în Turcia, Irak, Iran, Transcaucazia și Asia Centrală. În Rusia, este distribuit în Teritoriul Krasnodar și în regiunea Rostov.

Chervil preferă pădurile ușoare, pantele însorite, senzația bună pe soluri neutre, ușoare, bine drenate.

Aplicația Chervil

Pentru conținutul ridicat de vitamine și aroma delicată de anason, Chervil este recunoscut ca un condiment valoroasă pe scară largă utilizat în gătit. Combinând notele de patrunjel, anason și tarhon, Chervil servește drept condimente pentru carne, vase de pește, salate, pastă de cireș, având capacitatea unică de a spori aroma condimentelor în feluri de mâncare. Mai ales ca ne iubim chervilul de francezii, care au inclus condimente in amestecul lor traditional de ierburi aromate, fin-erb.

Nu se recomandă să se usuce frunzele de chervil, deoarece acestea își pierd rapid aroma și caracteristicile de aromă. În unele cazuri, puteți pregăti frunzele plantei în congelator.

O mai bună utilizare a hasmațuchi - furnizarea de frunze proaspat culese ca un condiment pentru salate, prima și a doua cursuri pentru 2-4 minute, până când sunt gata, deoarece condimentele o aromă de încălzire se evaporă repede. În unele țări, salatele verde sunt umplute cu oțet de vin, infuzat pe iarba Chervilului.

Rădăcina unor tipuri de cervidă este, de asemenea, utilizată în alimente: este asemănătoare în formă și gust cu pașaportul, dar are un miros plăcut de anason. Cireșele pot fi recoltate pentru iarnă, pentru prepararea de salate și brânzeturi.

Trebuie remarcat faptul că Chervil merge bine cu ceapă, patrunjel și tarhon, dar nu se amestecă cu astfel de condimente ca cimbru (cimbru) și cuișoare.

În plus față de consumul de alimente, este cunoscută funcția domestică a chervilului: planta este adesea folosită în scopuri menajere, ca un mijloc eficient împotriva insectelor: este suficient să se răspândească fantele chervil în locurile lor și să se aștepte plecarea invitaților "nedoriți".

Proprietăți utile din Chervil

Chervil greens sunt o sursă de proteine, rutină, vitamina C, provitamina A, glicozide, săruri minerale și alte substanțe benefice.

Compoziția a 100 de grame de Chervil verde include: apă, cenușă (7,2 g), fibră dietetică (11,3 g), vitamină C (50 mg), vitamine din grupa B (1,99 mg), vitamină A (5850 mg) și zinc (8,8 mg), cupru (0,44 g), seleniu (29,3 g), mangan (2,1 mg), fosfor (450 mg), fier de sodiu (31,95 mg) (83 mg), calciu (1346 mg), magneziu (130 mg) și potasiu (4740 mg).

Calvinul calvin este de 237 kcal pe 100 grame de condimente.

Datorită conținutului ridicat de provitamină A din frunzele de chervil, planta a găsit o aplicare largă în medicina tradițională. Valoarea carotenoide este funcțiile lor antioxidante puternice: utilizarea regulată a asmățui în alimente va ajuta la restabilirea metabolismului, pentru a rezolva problema excesului de greutate, a scăpa de depresie și de uitare.

Chervil are proprietăți stimulatoare, tonice, diuretice, astringente și expectorante.

Proprietățile utile ale chervilului se manifestă și în capacitatea plantei de a normaliza indicatorii tensiunii arteriale, jucând un rol important în formarea unui sistem cardiovascular sănătoase al corpului. Consumul de chervil în alimente ajută la stimularea funcției rinichilor și a organelor respiratorii.

Un decoct de frunze de plante este recomandat pentru persoanele care suferă de boli de ficat și guta, este folosit ca un mijloc de spălare și de ameliorare a tensiunii din ochi. În plus, sucul Chervil, ca parte a lotiunilor, este utilizat pentru a trata artrita, edemul și probleme persistente ale pielii. Frunzele zdrobite ale plantei au un efect bun de vindecare a rănilor.

Tinctura frunzelor proaspete ale acestui condiment mirositor este un instrument excelent pentru cei care doresc să piardă în greutate rapid și în siguranță.

Contraindicații

Atunci când se colectează frunze de cervidă, trebuie făcută prudență: planta seamănă cu un hemlock otrăvit.

Totul despre Chervil rafinat: ceea ce este, proprietăți utile și utilizarea în gătit

Cireșul este o altă planta pe care mulți oameni ar dori să o folosească mai des, după ce știu ce este, precum și în care feluri de mâncare puteți adăuga. În Franța, gătitul cu acest condiment este o practică obișnuită în restaurante și hoteluri. Chervil este foarte apreciat de iubitorii de arome și arome deosebite. Aici veți afla ce a făcut această plantă gustoasă și sănătoasă cunoscută în întreaga lume și ce proprietăți culinare și de vindecare are.

Ce este o cravată?

Chervil este o plantă picantă, cu o aromă delicată și o aromă delicată de anason, cu frunze delicate de lumină verde, care este folosită proaspăt ca o condimente. Ideal pentru salate și folosit adesea în bucătăria franceză.

Chervil arată ca o frunză de patrunjel palid și subțire, dar cu mai multe frunze rafinate, subțiri, delicate.

Cum arată chervil - fotografie

Descrierea generală

Aceasta este o iarbă mică anuală a familiei umbrelă (Apiaceae), care crește până la 40 cm în înălțime. Cultivate în multe părți ale lumii.

Denumirea botanică: Deschiderea cireșelor sau obișnuitul (Anthriscus cerefolium). Alte nume: buteni kupyr, gustări, jurnalist. Este, de asemenea, uneori numit pătrunjel francez.

Frunzele sunt parfumate, dantelate, ferigi, de culoare verde deschis și seamănă cu morcovi. La începutul verii, florile albe apar în umbrele mici, ca cele de marar.
Semințe negre, arătat la capete.

Ca un condiment folosit tineri, verde proaspete.

Există forme radiculare de chervil (Chaerophyllum bulbosum). În formă și gust se aseamănă cu parsnips, dar cu un gust mai subțire de anason. Folosit ca legumă.

Care este mirosul și gustul de chervil

Frunzele de cireșe au atât arome de anason, țelină și pătrunjel, cu note de menta. Gustul este moale, ușor amar.

Cum de a alege o cravată

Spre deosebire de omologii săi, pătrunjelul și cilantrul, chervilul nu este ușor de găsit în alte magazine decât cele specializate. Aceasta este o iarbă de primăvară care va fi disponibilă la momente diferite, în funcție de climatul local. În cazul în care nu este cultivat în sere, atunci în regiunile mai rece veți vedea Chervil în vânzare din primăvară - vara devreme. În zone calde ale țării, poate apărea la începutul primăverii.

Evitați să cumpărați butași de chervil care înfloresc deoarece gustul lor devine mai amar.

Alegeți frunzele verzi, proaspete. Nu cumpărați dacă sunt maronii, roșiați sau înghițiți.

Cum se păstrează cravatul

Chervil este foarte fragil, dar este bine păstrat în frigider timp de o săptămână, înfășurat într-un prosop de hârtie umed.

Chervil greens sunt uscate foarte rar, deoarece pierde o parte semnificativă a gustului. Iarba uscată poate fi bine depozitată timp de șase luni într-un recipient din sticlă închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Verzii acestui condiment pot fi înghețați. Perioada de valabilitate a unui chervil în acest caz este mărită la un an.

Compoziție chimică

Chervil proaspăt este una dintre plantele picante cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, frunzele și tulpinile sale sunt extrem de ridicate în antioxidanți, vitamine, minerale și fibre dietetice.

Valoarea nutrițională a Chervil proaspăt (Anthriscus cerefolium) per 100 g

Proprietăți utile din Chervil

Chervil conține uleiuri esențiale sănătoase, cum ar fi eugenolul de metil (1-alil-2,4-dimetoxibenzen).

Eugenolul are un efect antiseptic. Este utilizat în stomatologie ca anestezic local și antiseptic pentru tratarea dinților și gingiilor. De asemenea, eugenolul scade nivelul de zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat.

Chervil este bogat în antioxidanți flavonoid polifenoli, inclusiv apigenin. Studiile sugerează că apigeninul funcționează ca neuroprotector și poate preveni boala Alzheimer prin limitarea leziunilor la neuroni din creier. De asemenea, se constată că protejează împotriva cancerului.

Chervil este una dintre cele mai bune surse de minerale, cum ar fi potasiu (4740 mg / 100 g), calciu, zinc, mangan, fier și magneziu. Potasiul este un important electrolit celular și fluide ale corpului care ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale, contracarând sodiul. Fierul este important pentru saturarea celulelor cu oxigen. Manganul este utilizat de organism ca un cofactor pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutaza.

Această plantă picantă este, de asemenea, bogată în mulți antioxidanți: vitaminele A, C, E, precum și zeaxantina, luteina și criptoxantina.

Cireșul proaspăt conține multe vitamine importante, cum ar fi riboflavina (vitamina B-2), niacinul (vitamina B-3), piridoxina (vitamina B-6) și tiamina (vitamina B-1). Ele joacă un rol vital în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor, acționând ca și coenzime în interiorul corpului uman.

În medicina populară, frunzele și fructele chervil sunt folosite în bolile de rinichi, vezică, ca expectorant atunci când tuse și astringent în tulburări gastro-intestinale.

Contraindicații (rău) Chervil

Contraindicat cu intoleranță individuală. Nu este recomandată în cantități mari pentru gravide și pentru lactație.

Utilizarea chervil în gătit

Din cauza gustului său delicat, chervilul este de obicei inclus în feluri de mâncare, unde nu va fi suprimat de alte arome, cum ar fi salate și supe. Se adaugă în ultima clipă, deoarece mirosul nu se oprește în timpul gătitului prelungit.

Înainte de utilizare, clătiți și uscați chervilul folosind un prosop moale. Se taie cu un cuțit.

Unde să adăugați Chervil:

Pentru omeletele și alte feluri de mâncare.
În sosuri pentru paste sau salate de cartofi.
În okroshka și murături.
În pește prăjit și fructe de mare.
Folosit la prepararea sosului clasic Béarnaise (sos de béarnaise).
Frunzele întregi proaspete de chervil într-o salată dau o aromă proaspătă, dulce și se amestecă bine cu gustul amar-picant al arugulei.
Se duce bine la cartofi, morcovi și legume de primăvară.
Dacă amestecați frunzele de chervil cu ouă, ulei vegetal, smântână, oțet
și muștar, obțineți un sos minunat pentru carne și păsări de curte, brânză și cartofi.
Frunzele fin tăiate sunt amestecate cu unt pentru a fi utilizate cu legume aburite sau pește și carne la grătar.
Utilizat pe scară largă ca decor. Multe feluri de mâncare sunt servite cu chervilă verde proaspăt tocată.
Chervil împreună cu patrunjelul, tarhonul și cimbru sunt ingredientele din sosul verde Salsa verde (Salsa Verde).
Adesea combinate cu patrunjel, tarhon și ceapă. Aceasta este o combinație franceză de ierburi numite Fines herbes.
Cuișoarele de cireș sunt adesea incluse în buchetul clasic francez de garni.

Cum să înlocuiți chervil în rețete

Chervil este adesea vândut în supermarketuri, dar dacă nu îl puteți găsi, luați în considerare opțiunile pentru înlocuirea acestuia:

Tarhon. Aroma sa este similară cu chervil - aceleași note de anason. Aceste două plante medicinale sunt destul de similare pentru a fi utilizate ca înlocuitori unul pentru celălalt, există doar o diferență esențială: gustul de tarhon este mai puternic și poate întrerupe cu ușurință alte ingrediente în felul de mâncare. Pentru a le înlocui, luați jumătate din cantitatea indicată în rețeta pentru Chervil și adăugați treptat mai mult la gust.
Fenicul. Poate fi folosit pentru a înlocui cireșul în aproape toate felurile de mâncare, dar este deosebit de eficient în salatele proaspete. Luați-o exact în aceeași cantitate cu cea pe care o prescrieți.
Pătrunjel. Ambele condimente aparțin aceleiași familii ca morcovii, prin urmare, în ultimă instanță, această opțiune de înlocuire poate fi utilizată. Gustul de patrunjel este chiar mai delicat decât cel al chervilului, deci adăugați-l la sfârșitul gătitului. Luați aceeași cantitate de acest plante ca și în rețeta pentru chervil.
Mararul este un alt substitut bun pentru chervil. Eficacitatea sa provine din faptul că aroma sa este foarte asemănătoare cu anasonul.

Frunzele și tulpinile parfumate aromate de chervil conțin atât de multe substanțe chimice importante încât nu sunt doar de valoare culinară, ci și de medicamente. Mulți oameni i-au plăcut lumina și aroma lor nemaipomenită, încercați și ea!